又纯又欲伏特加

时间:2023-01-07 14:42:42 | 浏览:1593

四大蒸馏烈酒终于写到了最后一个,也是性格最温和的一支酒——伏特加(Vodka)。当其他的烈酒制造商都在追求香气的复杂时,伏特加却反其道而行之——要做出口感最纯净的烈酒,最好纯得像水一样。这句话充满了逻辑悖论,但俄罗斯人还是把它们制造出来了:

四大蒸馏烈酒终于写到了最后一个,也是性格最温和的一支酒——伏特加(Vodka)。

当其他的烈酒制造商都在追求香气的复杂时,伏特加却反其道而行之——要做出口感最纯净的烈酒,最好纯得像水一样。这句话充满了逻辑悖论,但俄罗斯人还是把它们制造出来了:用白桦木缓慢地过滤,可以得到口感更纯净的伏特加。

但实际上,伏特加的起源地并不在俄罗斯,更多资料都指向了波兰。如今,这个归属地之争还在继续,但这也不妨碍我们了解伏特加。

早在中世纪,波兰就开始生产伏特加了,当地称它为wódka,这个词第一次出现在文献记载中是1405年。

1534年,波兰医生和植物学家Stefan Falimierz记载了,这种液体可以“唤醒欲望并增强生育能力”,在当时估计是被当做春药看待的。但今天看来,八成是人体在代谢酒精时表现出的副作用罢了。

波兰伏特加大多是用黑麦制成的,这也成了波兰伏特加的特色。

波兰的伏特加一度被国家垄断,归属于一个叫“Polmos”的组织。我们现在看到的老牌波兰伏特加酒厂,曾经都属于Polmos的管控中。

你也许听说过一种瓶中放着一根草的酒,它就来自波兰——

瓶中插着一根野牛草的“Żubrówka”,也被称为“野牛草伏特加”。它散发着淡淡的青草香,酒液晕染了草的颜色,变成了淡黄绿色。而这里面的草,则是货真价实的来自波兰森林公园的野牛草,它们在被采收干燥之后插入瓶中。

毛姆曾在《剃刀边缘》描写过Żubrówka的味道:“闻起来散发着新割的干草和春天花朵的气味,还有百里香和薰衣草的香气,入口柔和舒缓,仿佛在月下听着乐曲一般美妙”。

读着毛姆的诗情画意,我只能看着手中的这杯“野牛草味淡色液体”叹气,只恨自己是个粗人,既不懂欣赏、又在脑子里找不什么美妙的词语来形容…

俄罗斯的伏特加则稍晚些时候出场,据说是在1430年前后,由修道院的僧侣制作出第一款伏特加。而且早期的伏特加度数都不高,直到18世纪蒸馏技术传入俄罗斯后,伏特加的酒精度才高了起来

至于为什么现在大部分人都把伏特加和俄罗斯联系起来,有人说是因为在苏联时期,波兰人因伏特加酒而表现出的民族自豪感令克里姆林宫视为对其霸权的威胁,因而通过数十年将俄国伏特加历史修正以示压制。

这个说法是否带着民族主义的偏见咱不知道,但我推测,俄罗斯与伏特加绑定的另一个原因,或许和一个品牌脱不了干系——斯米诺夫(Smirnoff)。

1864年,Pyotr Arsenyevitch Smirnov在莫斯科创立了酒厂,贩卖名为“PA Smirnov”的伏特加,到1886年,已经拿下了莫斯科三分之二的市场份额。

1904年,沙皇将伏特加酒厂国有化,家族失去了酒厂。1917年,俄国十月革命期间,Smirnov一家逃离了俄国,先后逃亡到克里米亚、黑海、君士坦丁堡、波兰,最后在1923年到了法国,并在那里生产销售伏特加。此时,品牌更名为“Smirnoff”,掌门人为PA的儿子Vladimir Smirnov。

1933年,定居在纽约的俄罗斯人Rudolph Kunett找到了Vladimir,买下了Smirnoff在北美的生产销售权。此后的几十年间,Smirnoff几经辗转,终于在花落饮料大厂帝亚吉欧(Diageo)

1941年,Smirnoff创造了流行鸡尾酒“莫斯科骡子(Moscow Mule)”,由伏特加、青柠汁和姜汁啤酒调制,装在铜制的马克杯中。

毕竟无色、无味、酒精度又高,和其他利口酒配合的时候非常和谐,我猜这也是让伏特加流行开来的关键。螺丝起子(Screw Driver)、大都会(Cosmopolitan)、咸狗(Salty Dog)、性感沙滩(Sex on the Beach)、血腥玛丽(Bloody Mary)等耳熟能详的经典鸡尾酒都是以伏特加作为基酒调制的。

到了70年代中期,Smirnoff就已成为美国最畅销的烈酒,虽然之后的几十年被朗姆酒上位了,但这也不妨碍它曾经的风光。

另外值得一提的是,将白桦木用于伏特加以制成更加纯净酒液的人,正是PA Smirnoff。完全想象不到,战斗民族的大汉们是怎么琢磨着要让自己的口粮酒口感变纯净的。

成立于俄罗斯、制造于法国、发迹于美国,Smirnoff走过了漫长的历史,成为全球最受欢迎的伏特加品牌,而故事的早期缔造者都是俄罗斯人,我想,这也是让人难以把“俄罗斯”和“伏特加”这两个词分开的原因之一吧。

伏特加通常由小麦、土豆、玉米等谷物制作,因为制作原料常见,也不需要陈年,只追求极致纯净的伏特加通常价格不贵

当然,如果贵的话,一定有故事讲。比如CÎROC就是由法国葡萄制成的伏特加;Grey Goose是由法国优质冬小麦和泉水制成;Chopin则根据原料不同分为土豆伏特加、小麦伏特加、玉米伏特加…

另外透一个彩蛋,就是伏特加用来泡酒非常适合,酒精度高、香气纯净、不会有杂味,水果、香草、干香料,都可以用来泡制,如果感兴趣不妨一试,我之前也写过自己的泡酒实验,感兴趣的点击这里跳转

四大蒸馏烈酒终于迎来了尾声,如果还没看其他几篇,记得看历史文章标题补课

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又纯又欲伏特加

四大蒸馏烈酒终于写到了最后一个,也是性格最温和的一支酒——伏特加(Vodka)。当其他的烈酒制造商都在追求香气的复杂时,伏特加却反其道而行之——要做出口感最纯净的烈酒,最好纯得像水一样。这句话充满了逻辑悖论,但俄罗斯人还是把它们制造出来了:

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