世界知名蒸馏酒简介之五——伏特加

时间:2023-01-07 15:33:07 | 浏览:2182

伏特加的起源有很大的争议,波兰和俄罗斯两国为此争执不断。在名称书写上两国也有区别,波兰在国内用的名称是wodka,俄罗斯用的名称是водка或vodka,其他国家通用vodka。波兰知名的伏特加有WYBOROWA(维波罗瓦)、 BELVE

伏特加的起源有很大的争议,波兰和俄罗斯两国为此争执不断。在名称书写上两国也有区别,波兰在国内用的名称是wodka,俄罗斯用的名称是водкаvodka其他国家通用vodka波兰知名的伏特加有WYBOROWA(维波罗瓦)、 BELVEDERE(雪树)。

两种包装的波兰知名伏特加WYBOROWA维波罗瓦

波兰对外推广的著名的“雪树”伏特加,左边是007定制版

俄罗斯知名的伏特加有PARLAMENT、STOLICHNAYA(中国俗称红牌)、PYAT OZER、BELENKAYA、GREEN MARK、MINSKAYA、TANKA、SAIMAA、MOSKOVSKAYA等等。

中国人熟悉的俄罗斯“红牌”伏特加

伏特加是俄罗斯人的血液,是俄罗斯人生活中不可或缺的重要组成。没有伏特加的生活是俄罗斯人不可想象的生活,据说历史上还曾经立法“女人不许禁止男人喝酒”,甚至在二战时战胜纳粹德国也有伏特加的功劳,伏特加是对英勇战士的奖励,伏特加让年轻的战士热血沸腾、英勇无比。

俄罗斯超市中琳琅满目的伏特加

各种各样的俄罗斯伏特加品牌和包装

关于伏特加,有这样一个故事。一位记者在街头采访一名外国人:你去过俄罗斯人的家里作客过吗?外国人回答:“去过,我有一些俄罗斯的朋友。”记者:“那你们都会谈论些什么呢?”

“整个晚上我们谈论的事情只有一句话:嗯,咱们再喝一杯吧!”

2018年最新的俄罗斯伏特加排名,上部是消费者打分排名,下部是专家评比结果

伏特加主要是以马铃薯(土豆)或玉米等高淀粉作物为原料发酵、蒸馏而成,也有少部分以寒带黑麦或小麦、大麦为原料的。伏特加的制作工艺是非常独特的,与其他蒸馏酒的最大区别是蒸馏要多层反复,精馏得到高纯度、高酒精度数的原酒,然后以处理过的纯水稀释到40度左右。最重要的是成酒后的过滤,要用活性炭反复过滤,现在也有用反渗透膜过滤的,要把所有的非酒精和水的成份尽量都过滤掉,越高级的伏特加就过滤的越彻底、越干净。所以伏特加的特点就是含纯酒精的水,把有害的杂醇油过滤掉,把醛类过滤掉,把酸类过滤掉,甚至把大部分产生香味的酯类也过滤掉,变成纯纯粹粹的含酒精的水,不装饰、不矫情,只需要酒精对人体的刺激和兴奋,其他成份都是多余,这就是顶级伏特加的标准,也是所有顶级伏特加的宣传主诉求——纯净。

2018年俄罗斯消费者评比第一的芬兰伏特加,干净、纯粹。太阳下的两只鹿是它的防伪标识

在此正好对比说明一下中国白酒,坊间很多不明就里的人在强调“酒精+水=劣质酒”其实是不成立的,伏特加就是反例。我们已经知道白酒的98%以上是水和酒精,那不足2%的部分是起调味作用的多种微量成份,中间还混杂着一些对人体有害的成份。引起老百姓诟病的真实原因其实不是酒精加水,而是那些没有先进管理和先进设备的小厂,根本不具备去杂、提纯的条件,在勾兑时无论是原酒还是微量成份也都不达标,过程管理也混乱、粗糙,所以生产出来的酒就难喝。这就好像烹饪一条鱼一样,把相同的鱼给不同的厨子,有的做的美味,有的做的难吃,做的不好吃应该骂厨子,而不应该骂鱼。所有白酒中的水和酒精都是相同的,就如同相同的鱼一样,把这相同的98%最后调制的好不好,区别只在那2%调料调配的好不好,而不是水和酒精的问题。所以最后酒好不好喝,不应该怪“酒精+水”,而应该怪“酒精+水”以外的那些调味成份。这一点伏特加做了最好的诠释。

法国“灰雁”伏特加广告,依然是伏特加的纯粹、干净主诉求

而我们的白酒却忙着在内讧,互相争论着谁好谁差,争论的方式和话语有时还不那么好看、好听。其实这就跟鱼的多种做法一样,有红烧的,有清蒸的,有油炸的,还有火锅涮的,等等,没有谁高谁低。喜欢吃川菜的不能骂粤菜的清淡,喜欢吃面食的不能骂喜欢吃米饭的矫情。每个人都有每个人的喜好,厨子们应该在各自擅长的领域把每种风味做到极致就好,消费者自然会买账,没有谁能天下通吃,最后只看谁的内功和宣传做的好,缺一不可。

在大家都做加法,为了追求口味添加这个、添加那个时,伏特加的做法就像是鱼刺身,选择了做减法,尽力去除一切添加的东西,回归本质,也正因为选择了减法,让自己的适应性和配合性大大增加,成了百搭,成了市场上不可或缺的存在。

以前传统的伏特加消费国,现在170多个国家都有销售

因为以上的特性,伏特加很顺利地走出了东欧小环境,成为全世界蒸馏酒中销量占比最大的品类,在170多个国家都有销售,也因为纯净、百搭的特性,成为鸡尾酒中不可缺少的、用量最大的基酒。

实际上,我们的白酒之所以难以走出国门,就是因为太追求调味的浓郁和繁杂,这一点大多数国家的人都很难接受,浓郁的香味甚至让某些人当成了“香蕉水”(脱漆剂的一种)。在饮用时排他性很强,很难与其他酒水或饮料搭配调制。近两年因为国内市场的饱和,一些名优酒企已经开始在国际化道路上尝试和改变,并取得了一些成绩。其实这就是个心态的问题,站在全球的高度和广度看问题,开创、包容,不夜郎自大,不固步自封,地域品牌也就一定会成为全球品牌。麦当劳卖了豆浆油条,继续当着世界老大;米老鼠穿了本命年的红内裤,依然做着娱乐业的霸主。。。

芬兰著名的“无极Level”伏特加,依然是纯粹、干净的包装

销量全球第一的SMIRNOFF伏特加,介绍它们的工艺是每一瓶酒至少需要8个小时才能通过14000磅的活化木炭(等同于活性炭作用,跟韩国真露用竹炭过滤类同),这种极度过滤,加40多种质量标准控制,让SMIRNOFF达到了伏特加追求的至真、至清、至纯的最高水平,使其喝起来清冽、干净,没有其他杂质和杂味,也因此成为全世界最受欢迎的鸡尾酒的基酒,因为它的纯净可以搭配任何的酒和饮料。

世界销量第一的伏特加品牌SMIRNOFF,国人有的称作“皇冠”“宝狮”

SMIRNOFF伏特加以前是俄国的家族企业,1930年在美国建立了酒厂,现在是全球最大的酒业公司帝亚吉欧(Diageo)旗下的品牌,在全球170多个国家都有销售,年销量达3000万箱左右,每箱9升,伏特加品类中绝对的第一,蒸馏酒中单品牌排第二,应该仅次于韩国“真露”。 从这也能看出,“真露” 的发展是借鉴了伏特加的思路的,而且它的适应面更广、更宽。

以前传统的伏特加消费国,现在170多个国家都有销售

目前,伏特加的主要生产国除了俄罗斯和波兰外,芬兰、瑞典、乌克兰、法国、英国、美国、加拿大也都推出了伏特加的优质产品,个别品牌市场上的认可度很高。其中最典型的代表有FINLANDIA(国内称呼,芬兰迪亚,以下同,芬兰产)、ABSOLUT VODKA(绝对伏特加,瑞典)、LEVEL(无极,瑞典)、GREY GOOSE (灰雁,法国)、SMIRNOFF(斯米诺或司木露或皇冠,美国)、COSSACK(哥萨克,英国)、SILHOWLTTE(西豪维特,加拿大)。两大酒业巨头帝亚吉欧(Diageo)和保乐力加(Pernod Ricard)争相收购优质伏特加品牌。

近年来异军突起的瑞典“绝对”伏特加,销售增长迅猛,在中国也大受欢迎,市场占有率很高

伏特加应该是世界上所有蒸馏酒中最接近中国白酒的。首先它们的酒体颜色是一样的,都是无色透明的(个别创新型伏特加加入了其他东西而产生了颜色,但不属于主流伏特加)。其次,伏特加的酒精度数在无色酒中也是与白酒最接近的,绝大多数伏特加都是40度,日本烧酎和韩国真露虽然也是无色蒸馏酒,但它们的度数基本都是20多度,对于很多中国人来说,尤其是年龄偏大者,觉得度数太低,喝起来不过瘾。 在东北、华北、西北地区,也是喝清香型白酒(清香型白酒的微量成份在三大基础香型里是最少的)的核心地区,因为国土接壤和历史的原因,接受伏特加比较容易。但统计数据显示,在东南沿海的一、二线城市,伏特加在酒吧的接受度也是非常高的,尤其是年轻人。

自己买了喝的“ABSOLUT绝对”伏特加,只剩这一点了

为了写这篇文章,本人专门买了两瓶“ABSOLUT绝对”伏特加,第一口喝时,说实话感觉没什么酒味。随后给几个朋友盲喝(不让看到包装,不告诉是什么酒,以免诱导),大家也没什么特别的反应,大都只是说口味有点淡,两位女士说还挺喜欢这种纯粹、清淡的感觉。瓶子上的圆圈头像是它的防伪标志,在不同角度看,颜色会有变化。

最后,再次强调,联合国卫生组织指出,酒精是一类致癌物,少喝怡情,大醉伤身,希望大家都健康长寿。

文中部分图片来自于网络

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