同样都是白的,俄罗斯的伏特加和我国的白酒,究竟有什么区别?

时间:2023-01-07 18:06:58 | 浏览:1936

法国的葡萄酒,英国的威士忌,德国的啤酒,俄罗斯的伏特加,中国的白酒可以说是全世界最具有代表性的酒了。其中,同样都是白的,俄罗斯的伏特加和我国的白酒究竟有什么区别?为什么都是烈性酒,“伏特加被称为“世界白酒”,而我们的白酒只有咱们中国人喝?

法国的葡萄酒,英国的威士忌,德国的啤酒,俄罗斯的伏特加,中国的白酒可以说是全世界最具有代表性的酒了。其中,同样都是白的,俄罗斯的伏特加和我国的白酒究竟有什么区别?为什么都是烈性酒,“伏特加被称为“世界白酒”,而我们的白酒只有咱们中国人喝?

第一、产地不同

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等,它在中国有着悠久的历史,产区主要集中在中国长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带,是中国特有的一种蒸馏酒。

伏特加酒则是俄罗斯和波兰的国酒,主要生产地在俄罗斯,德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也有都有酿制,受到了西方市场消费者的青睐。

第二、酿造原材料不同

早期的伏特加也曾用过小麦、大麦、高粱等谷物原料来酿酒。但是因为伏特加的主产区俄罗斯,乌克兰,波兰近代都出现过极其严重的饥荒,所以渐渐的现在的伏特加只用玉米,土豆这两种产量大的作物来酿酒了。而用其他原料酿酒的伏特加虽然也有,但是产量非常之少,无法成为主流或者有影响的流派。

中国酿造白酒的原料种类多,一般都是采用维生素和无机元素含量丰富,且糖分和蛋白质适量,脂肪又少的谷物、薯类和水果作为原料。不同的地方,选料也不同,高粱、大米、小麦、玉米、豌豆、甘薯、木薯、水果等均可作为酿酒原料。

第三、酿造工艺不同

虽说俄罗斯的伏特加和中国的白酒均采用蒸馏方法酿造,都具有酒精度数高、无色透明特征,但二者工艺不同。

伏特加采用的是用分馏法制作,原料蒸煮后将原料中的淀粉进行糖化,再采用蒸馏法蒸馏出酒精含量高达95度的酒液,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激。

中国白酒的工艺,则相对来说复杂的太多了。主要分为固态酿造法和液态酿造法。在酿造过程中,主要以酒曲为酿造主体,有数量庞大的微生物参与其中。而这些微生物创造了大量的醛类,当醛类和酒精发生酯化作用,就会形成各式各样的香气。

所以白酒的口味是复杂的,多变的。如果加入香精等各种添加剂才会繁杂多变的口感和香气。而伏特加除了火辣热烈,基本上没有任何其他口味和香气。

第四、口感滋味不同

伏特加酒无色清淡爽口,不甜也不苦涩,喝到嘴里有股烈焰般燃烧的刺激,烈火穿喉入腹特别带劲,伏特加重点突出“呛”;中国白酒第一口突出的是“辣”,这就是西方人为什么喜欢俄罗斯的伏特加,而不习惯中国的白酒主要原因。

正是白酒的本分,无色,无味,清纯入口不觉醉,醉了也不头痛恶心;我们的白酒却五味杂陈,不上头不是好酒。

最纯粹的伏特加一定是柔和似水的。就好像前些年广告所说的那样,经过多少层净化,一切和酒无关的东西都被过滤掉了。入口非常柔滑,不挂嗓子,顺着嗓子滑到胃里,在胃里腾起火焰,纯粹到了极限。

我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,五种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽.口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。

为什么都是烈性酒,“伏特加被称为“世界白酒”,而我们的白酒只有咱们中国人喝?

从适饮环境来说,在国外伏特加生活中随处可见,而几乎没有白酒消费。在中国,白酒和伏特加的饮用环境也有很大的不同,酒的文化也不大一样,白酒大多出现在餐饮中,而伏特加更多得出现在娱乐休闲的氛围中。

伏特加很纯净,进入血液也很快,虽然不辣,但是能快速进入饮酒的状态,很容易醉酒,是酒鬼的最爱。享受休闲氛围的老外更喜欢自己调制鸡尾酒,果汁、饮料、牛奶,就没有什么不可以与伏特加配饮。久而久之,气味纯净的伏特加成为了最适合调制鸡尾酒的基酒品种。

而我们酿造的白酒是以辣和曲香而出名的,容易上头后劲大,对老外来说,他们习惯了柔和甘醇的口感,和醉酒后次日清爽的感觉,因此很怕白酒。

总体来说,伏特加酒的口感清淡爽口,不甜、不苦、不涩,还会带有烈焰般的刺激感,火辣热烈。相比其他酒类,味道是最纯粹的,这也是其能被广泛应用于各种调制鸡尾酒的基酒之中的一大原因。

白酒是用酒曲酿制,通常是进行开放式生产,自然发酵,参与的微生物比较多。含有大量的醛类,当醛类和醇类发生酯化反应,会形成了各种复杂浓郁的香型,导致酒的味道也有所不同。

例如酱香型白酒的口味幽雅细腻,酒体醇厚且留香持久;浓香型白酒口味绵甜醇厚,窖香浓郁,香味协调;还有清香型白酒清香纯正、余味净爽。

两种酒走的路子也不一样,各自都在为寻求市场而不断精进、改变,正因不同,才能给消费者提供更多的选择,为爱酒之人谋福音。

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