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细数我们邻国俄罗斯的特产，似乎只有伏特加最深入人心，在中国人心中，这位中国北边的老大哥从来都是左手伏特加右手波波沙，嘴里含着：乌拉乌拉，帮中国在建国初期站稳脚跟。

而伏特加火辣单纯的口感，大概也是中国人心中俄罗斯朋友的印象。不知道有哪位朋友喝过伏特加这种酒，与中国白酒的几大香型不同，伏特加虽然火辣无比，却清澈单纯，不甜、不涩、不苦，没有任何香型的纯粹，只有如同烈焰般的刺激。

冰镇后的伏特加略显粘稠，入口没有什么辛辣，咽下去的时候却能感受到一股火线顺着食道直冲入胃部，那种烈焰风暴一般的感受，估计只有彪悍的西伯利亚冻原能够养育的出来。

【伏特加命运般的出现】

伏特加出现在莫斯科的时间没有明确的记载，但是俄罗斯人开始接触酒精饮料却是在距今10世纪以前，当时的俄罗斯人用蜂蜜发酵，做成了类似啤酒和其他类别的酒精饮料。虽然度数不高但堪堪够人一醉，在当时的俄罗斯，酒精一出现就受到了极大的欢迎。

到了15世纪，俄罗斯的宗教代表团到了意大利，在那里正事没怎么做，倒是把人家的蒸馏技术学了过来。那个时候俄国才正式有了“蒸馏酒”的出现。

蒸馏酒一出现，酒精的度数一下子就上去了，在整个欧洲还在用酒精消毒的时候，俄罗斯人就已经将其作为日常饮料了，也就是那时候，伏特加这种酒正式出现了。但是当时的沙皇却严密的控制着伏特加的生产和销售，使得伏特加成为了“国酒专供”，一般老百姓是没机会喝上一口的。

到了16世纪，伊凡雷帝设立了皇家酒馆，规定只有在官吏的监管下才能出售酒。

19世纪，伏特加早已流入民间，但由于人们太喜欢这种“饮料”，导致居民酗酒严重，俄罗斯政府也开始加强酿酒的标准，再加上工业革命的带动，这个时间的俄罗斯伏特加品质得到了巨大的提升。

1895年，俄罗斯政府规定酒精必须经过精馏，而且要通过木炭层的过滤，这项技术使伏特加慢慢形成了现在的特性：清净、纯澈、透亮。

关于这项技术，正好给大家介绍一下伏特加的传统酿造方法。先以马铃薯或者玉米、大麦为原料，用精馏法蒸馏出度数高达96%的酒精，再将酒精流过盛有大量木炭的容器，以吸附酒精中的杂质，最后兑入纯净的蒸馏水稀释到45-50%酒精浓度制成。

可以看出，所谓伏特加就是酒精兑蒸馏水，无论是酒还是水，都纯粹的可怕。

500年的伏特加仿佛就是俄罗斯历史的见证，伴随着俄罗斯人经历了东欧和亚洲君主的铁蹄、沙皇统治、十月革命、卫国战争以及苏联解体。俄罗斯将士的骁勇善战和不畏严寒都是世界闻名的，他们的这种性格或许与伏特加这种酒有着密不可分的关系。

【伏特加的军旅生涯】

由于俄罗斯大部分位于北部的寒冷地区，为了对抗严酷的自然环境，在漫漫冬日有一口暖胃的酒喝可能是最舒服的事。所以长期以来，俄罗斯人养成了爱酒的习惯，无论男女老幼，甚至是军人，对酒都是一样的痴迷。

从18世纪开始，伏特加走入军旅。彼得大帝在1716年的军事条令中就规定每日要发给士兵伏特加，酒量标准是500ml，当然，纯度只有15-18度。

19世纪的骑兵诗人大卫德夫在自己的诗里大肆赞扬伏特加，它与战马、军刀一起构成了士兵军旅生活不可缺少的三要素。

那时候的俄罗斯战事连年，士兵经常处于行军远征队途中，伏特加不光是必需品，甚至还成为了甄别俄国士兵的重要手段。作家列斯科夫曾在作品中说过这样一句话：“再爬进点一看，他们在胸前画十字还喝着伏特加——啊，那肯定是俄罗斯人！”

在当时的军队中还有一个有趣的现象：不擅长喝酒的士兵每天会得到8戈比作为补偿，当然，这种人还是比较少的。

在俄罗斯人看来，粉碎德国纳粹的胜利，恰恰是伏特加（不是苏联的战略战术等等）发挥了举足轻重的作用。无论是莫斯科保卫战还是列宁格勒保卫战，在严酷的寒冬中正是因为伏特加的暖身御寒大大提高了军队的士气，从而战胜了德国。所以，伏特加功不可没，甚至一度成为俄罗斯人的精神信仰。

虽然伏特加对俄罗斯士兵的士气有着非常大的提升，但它的负面作用也不少。朱可夫曾经在日记中写道：“第39集团军司令员阿列克谢·济金挥霍无度，光伏特加就领走了310升。”一个整天醉醺醺的司令员不可怕，最可怕的是在战场上耍酒疯的连长和政委。

很多俄罗斯的基层指挥官都喜欢在酒后指挥战斗，这后果当然是灾难性的。喝的几乎不省人事的政委敢于让他的士兵冲向任何目标，包括怪龙。一位侥幸活下来的士兵回忆道：“那是在列宁格勒，烂醉如泥的营长突然命令全营进攻，我表示反对，因为根本看不到目标，但他拿出手枪顶着我大吼大叫。士兵们冲出战壕100米之后，德军一挺机枪轻松就把部队压制住，营长头部中弹，我被一发达姆弹击中大腿……不到一小时我们就损失了两个连的战士。”

以上只是偌大的苏联卫国战争的一角，1942年，斯大林发布命令，停止大规模在军队中配发伏特加，只配给一线作战部队。

但这时候的苏联红军已经可以自己酿酒了，70%的步兵师都有专门的战地酿酒作坊，而苏军中标准的野战厨房的普及率只有30%，一些士兵甚至会随身携带酿酒器具。

战争结束后，士兵的心理压力减轻，理论上对酒精的需求应该下降才对。但事实却恰恰相反，为了庆祝胜利，士兵们经常饮酒，因为只有这样才能消除内心的紧张，并且获得精神上的满足。而长期的饮酒已经让他们产生了酒精依赖，进一步加剧了酒精的消耗。这时候的伏特加对一部分人来说，已经不是一种消遣的方式，而是一种病态的习惯。

当然，对现在的俄罗斯人来说，伏特加更是一种精神上的寄托，文化里的信仰，一天不喝它个几口就浑身不舒服。

【爽快的俄罗斯喝酒法】

那么俄罗斯人都是怎么喝伏特加的呢？

俄罗斯人喝酒对酒杯比较讲究，普通老百姓家都备有喝啤酒、葡萄酒、伏特加酒的各式专用酒杯。伏特加酒杯大都是200-300毫升的大杯子，在喝之前会把伏特加放到冰箱里冰镇一下，据说这样伏特加的口感会更加清凉纯粹。

俄罗斯人喝伏特加都喜欢一口喝干，非常豪爽，当然一般情况下酒只倒酒杯的三分之二左右。第一杯一口干下，以后每个人按照自己的酒量随意酌饮。不过，俄罗斯人喝酒从不耍滑，都极为诚实，一般不劝酒，有多少喝多少，直到喝倒。

对俄罗斯人来说，酒是主菜，其他的配菜都不太讲究。喝口酒，吃口面包，再来一口奶酪就很完美了。如果一起喝酒的哪位朋友打开了味道鲜美的熏制鲟鱼或者香肠、腌黄瓜什么的，那这场酒会就更愉快了。

更甚者在1917年“十月革命”之前，有的穷人喝酒买不起菜，就在酒店里干喝，喝口酒，再把油腻的袖口贴近鼻子闻一闻，权当吃菜了。

纯净的伏特加犹如俄罗斯人的本性，直爽火爆却纯粹透彻，一口下肚，什么烦恼忧愁统统明天见，今天这让人开心的时光就得好好享受。