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​​作者：酒业资讯

来源：雪球

许多人声称伏特加是至纯、除了酒精就没别的味的。伏特加仅仅是传统上生产和消费伏特加的地区，就占了北半球寒区的一大半，现在伏特加的生产也早已推广到英法荷、北美和中亚。而消费伏特加更是全球性的行为。

当然严格来说，伏特加不只是 “酒精兑水”、“没味”。大部分伏特加下还有很多子类。小麦、黑麦、葡萄伏特加口感有差别，不同的过滤材料也带来口感差别，稀释所用水的又有口味差别。

即使把伏特加理解为酒精加水，也应该是有风味的酒精加矿泉水，而不是C2H6O加H2O。

我们看看伏特加是怎么做出来的。

18世纪，伏特加的原浆度数提高到了70°以上，东欧和北欧才有了类似现代的伏特加。当时的工艺已经和现在大差不差（只不过到了现在劣质伏特加会直接用工业生产的酒精勾兑）。

伏特加的发酵原料可以是淀粉类原料（小麦、黑麦、土豆），也可以是水果。原材料首先被磨碎，与水混合，然后加热进行糖化。这样做的产物就是一种“液态发酵物”，被放在发酵池里，由酵母进行发酵，转化成酒精，过程只要大概2~4天。

接下来发酵好的液态发酵物会经过蒸馏和过滤。通常蒸馏都会反复进行几轮，一些讲究的厂家甚至会蒸馏二十多次。蒸馏过后的原浆（此时约有95°）会与水（通常是泉水）调配到所需的度数，之后过滤进一步去除杂质。过滤的材料传统上是木炭。

对于一些品牌，过滤之后还要加入添加剂，来调节口味，并且去除过滤材料对成分的影响。常见的添加剂有糖、甘油和柠檬酸，总之都是为了入口更柔。还有加香精的（是不是和国内近三十年泛滥成灾的酒精勾兑白酒如出一辙）。

中国白酒

白酒过去称烧酒、老白干，产生历史晚于发酵酒。1973年在河北青龙县发掘出土文物铜制蒸酒器，经考古学家鉴定，其历史下限不晚于金大定年间（公元1161——1190年）。

这是迄今为止关于白酒产生历史最可靠的史料，说明白酒比13世纪由阿拉伯传入欧洲蒸馏术而产生的伏特加、威士忌、白兰地等蒸馏烈性酒早半个到一个世纪。

明代李时珍《本草纲目》又载：“烧酒非古法，元时（公元1279——1368年）始创。”说明元时在市场上已见有蒸馏烈性酒销售。

后来人们发现高粱所制白酒，饮用效果优于其它谷物原料。由此可见，并不是高粱非制白酒不成，同时也证明高粱白酒的起始生产地在黄河中下游一带。清朝初期，高粱白酒进入发展阶段。

白酒这个民族传统性的酒种，在产品风味上表现着醇厚、丰满、完整、香馥，主要系多种微生物菌种共酵所致，与国外只单纯用微生物菌种酵母有很大不同。

白酒是蒸馏烈性酒种，与其他蒸馏烈性酒又不同，白酒的蒸酒的方式是采取单式隔水蒸馏，而国外蒸馏烈性酒是采取单式抱水蒸馏，水和蒸汽与物料的隔水、抱水不一样，所获得的成份有很大的区别，如隔水蒸酒最后的酒尾很短，可以断然掐酒，且馏分中高沸点物较多，除酯类、酸类外，尤其表现在醇类中四碳丁醇与五碳戊醇即A/B比上，分母大于分子数值。

白酒茅型及泸型，其芳香成分，已充分了解，为来自细菌发酵，即使汾型、凤型也不排除细菌发酵的存在，所以白酒的加工为开放式多菌共酵包括细菌发酵。

因为是隔水蒸酒所以白酒的爽是其他烈酒不可及的。

为什么伏特加遍及世界，主要是外国人不喜欢闻起来香气重的酒，也就是酯的香气，我们说是香，他们说臭。这也就不难理解，所以几乎没有香气的“伏特加”，会成为全世界销量最大的烈酒了。

当然，由于伏特加没有香气，可以很轻易的和各种饮料，果汁调配，做各种鸡尾酒，适合年轻人追求新鲜、艳丽、刺激的需求。

严格来说白酒和伏特加之争不是口感的问题，还是文化的问题。